On Paratiisi aivan salainen, lumoava paikka, talon-alainen. On siellä kakkua ja marmelaatia, enemmän kuin kukaan voisi vaatia. On hunajaa ja marjamehua. Myös suklaan määrää täytyy kehua. Ei antimia liene puuttunut, vaan mihin saparo on juuttunut. ( Mansikkamäki, Helme Heine)
Tässä nyt viimeinkin tämä lupaamani ohje. Vinkkejä olen itse hakenut ulkomaisilta, lähinnä amerikkalaisilta, nettisivuilta. Sieltäpäin taitaa tuo runsas pipareiden koristelutyyli tullakin : ) Ainakin hääpipareita on netissä runsaasti. Keksit ovat nähtävästi tarkoitettu häävieraille lahjaksi/muistoksi ja ne pakataankin yksitellen kauniisti sellofaaniin. Muutenkin on tarjolla runsaasti erilaisia teema-pipareita. Koristeluesimerkkejä löytyy cookies-kirjoista tai netistä kuvahaulla esim. hakusanoilla decorated cookies tai cookie decoration. Muitakin hakusanoja voi kokeilla, vaikkapa juuri jonkin teeman mukaan. Itse katselen vähän vinkkejä ja sitten mieluiten sovellan itse koristelut.
Royal Icing
Pikeerin valmistus:
Pikeeriin tarvitaan kananmunanvalkuaista, tomusokeria ja sitruunanmehua. Suomalaisiin kananmuniin luotan ainakin toistaiseksi, mutta on myös saatavana pastöroitua valkuaisjauhetta pikeerin tekoa varten. Sitä löytyy leivontaputiikeista.
Makua ja väriä saa jo valmiiksi käyttämällä mansikka- tai kaakaotomusokeria vaikkapa osittain tavallisen tomusokerin kanssa. Pikeeriin voi lisätä myös makuaineita (aromeja).
Riko kananmuna ja valuta valkuainen puhtaaseen, kuivaan kulhoon. Lisää muutama tippa sitruunanmehua. Joskus laitan vähän enemmänkin saadakseni sitruunaisen maun kuorrutteeseen. Sitruuna auttaa kuorrutteen kovettumiseen.
Sihtaa tomusokeri kulhoon ja vielä uudestaan valkuaisen joukkoon. Sekoita vispilällä.
Tähän laitoin noin 2 1/2 dl tomusokeria/kananmunanvalkuainen. Kuorrutteen tulee olla notkeaa.
LISÄYS: Martha Stewartin sivuilta löytyi vinkki tehdä pikeeristä tätä paksumpaa ja sitten laimentaa se vedellä sopivaksi esim. teelusikallisella tai parilla vettä. Silloin ei tarvitse tuota valkoista väriäkään niin paljoa ja kananmunan sivumaku saadaan pienemmäksi. Lisää muitakin kuorruteohjeita, jotka kuivuvat helposti,olisi kiva löytää.
Puhtaanvalkoiseksi pikeerin saa parilla tipalla valkoista elintarvikeväriä.
Kuorrutteen voi värjätä joko kulhossa tai sitten pussissa. Itse lusikoin useampaan pussiin (0,5 kg paksu pakastuspussi) kuorrutetta ja värjään ne sitten. Ei tule sotketuksi kulhoja, kun tekee useampia värejä. Leivinpaperista tehtyä pursotinpussia käytettäessä, pikeeri kannattaa värjätä erikseen kulhossa.
Lisään tomusokeria jäljelle jääneeseen massaan, jotta saan paksumman koristelupikeerin. Seos on sopivaa, kun vispilää nostettaessa pikeeristä tulee vuori, mutta huippu taipuu nopeasti. Mikäli kuorrutteesta tulee liian paksua, ohenna sitä tilkalla vettä.
Nyt pikeeri on valmista. Koristelua varten tarvitaan muutakin. Pikeerin voi pursottaa siis pursotinpusseillakin ja pienillä pyöreäpäisillä tyllilla. Minulla on 0,5 mm, 1 mm ja 2 mm kokoisia tyllia. Yleensä käytän pieniä pakastepusseja, kun ne ovat edullisia, niissä on pikeeri helppo värjätä ja ne voi heittää käytön jälkeen pois. Tylla on vakaampi käytössä kuin muovipussin kulma : ) Nonparelleja varten minulla on pinsetit. Hammastikut tai coctailtikut ovat käteviä apuvälineitä. Sokerikukkia teen varastoon pienellä kukkamuotilla aina jämäpaloista, mitä jää kun tekee esim.ruusuja. Kaupan sokerikuorrutetta voi myös käyttää koristelussa. Pursotan sen myös muovipusseihin ja käytän sen niistä. Käsissä kuorrute pysyy notkeana (tai ainakin minun kuumissa käsissäni) ja saa ohutta pursotusta. Tuubista suoraan se on vaikeaa.
Tässä värjätyt pikeerit ja piparit odottelemassa. Leikkaan pussien kulmaan pienen aukon, kokeilen leivinpaperin päälle pursotusta ja suurennan aukkoa tarvittaessa.
Tässä kuorrute levitetään suoraan piparille.
Pikeerin päälle ripoteltuja nonparelleja.
Paksummalla pikeerillä kierrän koristeltavan alueen ohuella pursotuksella. Silloin reunasta saa terävämmän.Täytän alueen ohuella pikeerillä aloittaen jostakin reunasta.
Etenen siksakkia samalla pikkuhiljaa puristaen pikeeriä ja muovipussin päällä levittäen.
Piparia voi vähän ravistaa, jotta kuorrute asettuu tasaisesti. Ilmakuplat saa pois coctailtikulla.
Kun pikeeri on vielä kosteaa, siihen voi lisätä kuvioita erivärisellä pikeerillä. Nämä kuviot siis sulautuvat pikeeripintaan. Tässä palloja. Marmorikuviota saa tikulla väriä levittäen.
Kun pinta on kuivunut, vähintään pari tuntia, voi alkaa koristella paksummalla pikeerillä. Pienet palloset ja viivat ovat helppoja.
Kukat ovat kauniita. Kiinnitän ne pikeerillä ja laitan pinseteillä nonparellin keskustaksi. Pikeeripallonenkin kävisi ihan yhtä hyvin : )
Korsettipipari.
Mustat nyörit, ensin keskiviiva.
Sitten nyöritys.
Valmiita pipareita.
Muitakin kuorrutevaihtoehtoja löytyy kuin pikeeri. Tomusokeri+jokin neste (vesi, sitruunan- appelsiininmehu, kahvi) käy myös, mutta se on vaikeampi hallita ja värit muuttuvat siinä nopeasti. Yksi tapa on kuorruttaa tomusokeri+nesteseoksella ja koristella kaupan sokerikuorrutteella, joka on aika hyvä koristelukoostumukseltaan. Lisäilen tähän muitakin vaihtoehtoja, jahka niitä kokeilen : )
Pipareista tulee melko sokerisia näin kuorrutettuna. Sokerin määrää voi vähentää jättämällä koko piparin kuorruttaminen pois ja vain muuten koristella pipari. Joulupipareitahan usein koristellaan tällä tavoin.
Pikeeri on herkästi rikkoutuvaa. Pinta kyllä kestää, mutta erilliset koristelut, esim. pitsipalloset saattavat irrota kovassa käsittelyssä.
Laitan tämän omaan kategoriaan : )
Lisäys:
Sitruunanmehu auttaa kuorrutteen kovettumisessa, mutta tilalle voi käyttää myös muutamaa tipaa etikkaa. Konditorioissa kuulemma käytetään viinihapon ja veden sekoitusta 50/50, mutta sitä en ole testannut.
Väriaineina voi käyttää luonnon omia väriaineita esim. tilkkaa punaista mehua, punajuurta, kaakaota jne.
Tomusokerin määrä vaihtelee todella paljon riippuen siitä, mihin tarkoitukseen kuorrutetta käytetään. Joskus sopivan kuorrutteen saaminen on ihan pienestä määrästä kiinni. Paksua kuorrutetta voi löysentää tilkalla vettä. Liian löysä taas leviää liikaa ja liian paksusta ei tule kaunista jälkeä eikä se tartu pipareiden kuivaan pintaan. Ohjeellisiä määriä:
Pipareiden ääriviivat ja koristelu:
1 valkuainen
n.4 dl tomusokeria
muutama tippa sitruunanmehua tai etikkaa
Täyttöpikeeri:
1 valkuainen
2 1/2 dl-3 dl tomusokeria (vähemmän, jos halutaan mahdollisimman litteä kuorrutus, enemmän, jos halutaan puffikuorrutus kuten enkelin siivissä täällä).
muutama tippa sitruunanmehua tai etikkaa
Piparkakkutalojen kiinnityspikeeri:
1 valkuainen
noin 5 dl tomusokeria
muutama tippa sitruunanmehua tai etikkaa
Nykyään käytän koristelupursotuksissa pientä, pyöreäpäistä tyllaa. Sillä saa tasaisen pyöreää pursotusjälkeä. Koko vaihtelee halutun paksuisen jäljen mukaan 1 mm-4 mm kokoihin. Yleensä käytän 1mm ja 2 mm päätä. Talojen kasauspursotuksissa on hyvä olla näitä isompi tylla. Täyttämiseen sopii edelleen paksu pakastuspussi.
Kuorrutteen värjäämisenkin olen siirtänyt kulhoihin, mutta tarvittavat määrätkin ovat ajan saatossa kasvaneet :D
Hyvää kesän jatkoa sinulle Ebe ! Sivuillasi on aina ilo piipahtaa !
Peesaan nyt Rouva Täytekakkua tuossa harjoitteluajassa, harmi vaan kun olen jo niin iäkäs.. joten lähempänä kahtasataa taitaa olla jo sitten ikä... =DDD
Mä oon tota sitruunaa joskus pikeeriin laittanu, toisinaan taas leivinjauhetta... Kummankaan vaikutuksesta ei ol ollu minkään sortin tietoa, elikkäs nyt tiedän sitruunan kovettavan. Mitäköhän se leivinjauhe mahtaa tehdä? Onkos tietoo sulla tai jollai muulla ???
Pikeerikruunuja tein toissapäivänä ja ne ei ainaskaa menny rikki yhtään niin herkästi ku kuvittelin ja joukos täl kertaa leivinjauhetta... Tiedä häntä kovettaisko seki sitte taiko nopeuttais sitä kuivumista ;)
Nää sun pikkuleivät on kyllä maailman kauneimpia!!!!!!!
Ihanaa että olet tehnyt näin selkeät ja vaiherikkaat ohjeetkin!
Kunhan vain älyäisi mikä on sopivan löysää ja sopivan paksua seosta? Kun tunui viime joulun alla (en ole sen jälkeen edes kokeillutkaan).. että oli aina vääränlaista joko liika löysää ja valuvaa tai liika jämäkkää joka ei taivu mihinkään...
Miten ihmeessä saat pussin kulmasta noin nättiä pieniä pyöreitä palloja... miten se kulma leikataan ettei se jää sellaiseksi luttuiseksi tai teräväksi, niin mulla jäi se leivinpaperista tehty tötterön pää.
Kyl pitää taas kokeila ja opetella... edes jotain ohuita ja suoria vetoja piparille... mun suorat tahtoo aina mennä kiharaan. Kiitos sinulle!
Noita korsetti-pipareita on näkynyt useammassakin blogissa. Onko niihin olemassa valmista muottia vai oletko tehnyt mallin vain paperista? Entä onko väliä, että onko sitruunamehu peräisin tuoreesta sitruunasta vai voiko se olla "pullositruunaa" (esim. sellainen pieni keltainen pullo)?
Eveliina: Minä tein paperista muotin (ihan vapaalla kädellä, ei ollut mitään mallia). En ole nähnyt valmiita korsettipiparimuotteja, mutta varmasti niitä jostakin voisi saada. Malli on aika helppo leikata, mutta nopeammin kävisi metallimuotilla.
Olen käyttänyt myös pullositruunaa, vaikka useimmiten minulla kotona on tuoreita sitruunoita. Ihan hyvin on toiminut niinkin. Varmaankin riittää, että lisätty neste on hapanta.
Pipareiden koristelu vaatii lähinnä kärsivällisyyttä, muuten se ei ole vaikeaa eli rohkesti vaan yrittämään :D
Mitehän kauan tuo pikeeri säilyy syötävänä? Aattelin, että jos uskaltaisin jotain kokeilla väsätä messumyyjäisiin, mutta en osaa vastata tuohon jos ihmiset kysyy... säilyykö ne peräti kuukauden? Menis messuista jouluun asti... :P
PIKEERI ON VIELÄ KOKEILEMATTA, JOSPA NYT USKALTAISIN!!!
LUMIHIUTALEMUOTTI ON ITSELLÄNI HAKUSESSA, TUNTUU OLEVAN JOKA PAIKASTA LOPPUUNMYYTY TÄLLÄ HETKELLÄ..
KIITOS KAUNIISTA KUVISTA, IDEOISTA JA TUNNELMALLISTA JOULUNODOTUSTA....
sellainen kysymys, että sinäkö et vatkaa sähkövatkaimella pikeeriä lainkaan vaan vain sekoitat ainekset? jostain sain käsityksen, että kunnon vispaus olisi välttämätöntä :o
kiitos jo etukäteen vastauksestasi ja tästä blogista, terv. todella kiitollinen oppilas ;)
Anoppi teki tyttäreni tuleviin 1-vuotis juhliin kissapipareita sinun fantasiapikkuleipien ohjeella (ja tuli muuten tosi maukkaita), ja nyt minä täällä parahillaan yritän koristella niitä tuolla kaupan tökötillä, mutta ei tule mitään! Se on mielestäni aivan liian tönäkkää lämmitettynäkin. Teen kohta itse pikeerin kunhan mies tulee kaupasta kera pakastepussien. :) No niin, asiaan... Saako udella mistä olet ostanut tuon ihanan muffinssi-piparimuotin?
Kun pikeeri on muovipussissa, säilyvät ne siellä ainakin pari päivää (itse en ole sen pitempään säilyttänyt). Teon välissä olen varmuuden vuoksi laittanut pussit jääkaappiin. Pikeeri ei kuivu ennenkuin se on kosketuksissa ilman kanssa. Esim. tyllan pää (jos käyttää tyllaa) kannattaa laittaa kosteaan talouspaperiin, ettei pää mene tukkoon. Hammastikullakin tukkeutuneen pään saa auki.